A my robimy to tak, że na każdym etapie wytwarzania naszych wyrobów dbamy o każdy najmniejszy szczegół produkcji tak, żeby zachowane zostały najlepsze tradycje wędliniarskie rodziny Nowickich oraz żebyśmy mieli pewność, że na Państwa stoły trafiły wyłącznie najwyższej jakości tradycyjne wyroby. Wszystkie prezentowane zdjęcia powstały na produkcji podczas pracy w firmie Nowicki Naturalnie.

Mięso

Nie ma dobrej kiełbasy bez najwyższej jakości mięsa i przypraw. Dlatego mięso pozyskujemy od znajomych, nie dużych, lokalnych ubojni oraz od hodowców rasy złotnicka. Mięso świń rasy złotnicka zostało wpisane na listę produktów tradycyjnych, a nasza firma jest w stowarzyszeniu hodowców, przetwórców i producentów świń złotnickich.

Przyprawy

Przyprawy aby uzyskały najlepszy aromat są także najwyższej jakości, a mielone są tuż przed produkcją. Bardzo dbamy, żeby przyprawy także pochodziły od sprawdzonych dostawców i tak np. majeranek, czosnek, cebula pochodzą z takich właśnie lokalnych upraw.

Nadziewanie w jelita

Po nadzianiu jelit mięsem formowanie gotowych kiełbas odbywa się w naszej firmie wyłącznie ręcznie.

Peklowanie i sznurkowanie

Peklowanie szynek wykonujemy według dwóch metod: "na mokro" i "na sucho" bez nastrzykiwania, a wymagany czas peklowania to 3-4 tygodnie, po upływie tego czasu szynki wiązane są, oczywiście ręcznie, bawełnianą przędzą wędliniarską.

Wędzenie

Wędzenie wyrobów przeprowadzamy tradycyjnymi metodami, w tradycyjnej wędzarni, przy użyciu dymu z drewna olchowego. Czas wędzenia zależy od rodzaju wędzonki. W przypadku wyrobów długo dojrzewających jest to od kilkunastu godzin aż do nawet kilku dni w zimnym dymie. Wyroby podsuszane przebywają w wędzarni kilka dni w ciepłym dymie. Wyroby parzone także wędzi ciepły dym, a proces trwa kilka godzin.